西餐综合班

西餐综合班


山东青岛厨师培训
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  • 开课培训:2019-10-24
  • 培训周期:一周以内
  • 上课时间:
  • 授课地点:青岛市市北区营口路75号(曹县路与营口路交界处浩海都市工业园南楼)  地图
  • 交通线路:8路,211路,221路,隧道3路,隧道7路,607路,608路至利津路客运站下车
  • 学校名称:青岛市市北区品尚职业培训学校
  • 咨询电话: 18913820670

西 餐 综 合 班

学费3880元 学制60天

第一章西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点

第二章 西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序3、进餐的礼仪

第三章 厨房 设备

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3.西餐设备的保养

第四章 西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 4.西餐奶油类的讲解

第五章 西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工

第六章 早餐类

1、美式煎蛋(单面/双面) 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷

4、熏腌肉 5、法式煎肉卷

第七章 三明治类

1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治

4、总汇三明治 5、培根三明治 6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治 8、手指三文治

第八章 汉堡类

1、火腿汉堡 2、田园脆鸡堡 3、香辣鸡排汉堡 4、全虾汉堡

5、番茄茄子熏肉卷 6、特色牛肉汉堡 7、至尊汉堡 8、.鱼排汉堡

第九章 热狗类

1、香肠热狗 2、米肠热狗 3、熏肉热狗 4、时蔬热狗

第十章 沙拉类

1、酱汁的制作:

(1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)鞑靼酱 (4)法式酱 (5)油醋汁

(6)凯撒汁 (7)水果酱 (8)蓝莓酱 (9)橙汁酱 (10)酸奶酱

2、沙拉(色拉、沙律)制作:

(1)凯撒海鲜沙拉(2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉

(4)虾排沙拉 (5)蝴蝶沙拉 (6)紫包菜沙拉

(7)培根生菜沙拉 (8)水果沙拉 (9)海鲜沙拉

(10)鸡肉面包丁沙拉

第十一章 汤类

1、奶油蘑菇汤 2、海鲜周打汤 3、奶油玉米汤 4、罗宋汤

5、虾仁面浓汤 6、普罗旺斯海鲜汤

第十二章 酱汁类

1、牛布朗汤 2、香草酱沙司 3、白少司/红沙司 4、荷兰沙司

5、黑椒沙司 6、蘑菇沙司 7、番茄沙司 8、洋葱沙司

9、清汤制作 10、黑椒培根酱 11、番茄培根酱 12、肉酱沙司

13、烧汁沙司 14、黑椒香菇沙司 15、巧克力酱 16、鲜菇香草酱

第十三章 饭类

1、南瓜焗饭 2、海鲜焗饭 3、咖啡鸡肉饭 4、时蔬培根焗饭

第十四章 西式小吃

1、炸鸡翅 2、奥尔良鸡翅 3、炸薯条 4、墨西哥卷

5、炸鸡米花 6、炸洋葱圈 7、西式酥盒

第十五章 最新西式热菜制作

(1)西式配菜

1、炸薯条 2、土豆泥 3、土豆棍 4、土豆饼 5、炸薯片

6、炸洋葱圈 7、土豆榄 8、洋葱丝 9、意大利土豆饼10、焗番茄

11、威仕胡萝卜12、东方米饭13、印尼炒饭

(2)热菜各种烹调方法介绍:

1炸:鳕海鱼条 蓝带炸鸡

2煎:香煎鳕鱼排配番茄汁 小牛肝配雪利沙司 香煎猪排配洋葱汁

意式眼肉配酸奶沙司 培根牛柳配黑椒汁

3炒:酸菜猪肉配蘑菇沙司 薯船牛腰配黑椒沙司

4煮:法式煮龙虾 培根牛肉配柠檬汁 德式猪扒

5烩:法式烩海鲜 德式烩牛肉 美式烩鸭胸

煨家恩牛肚 香草烩土豆

7烤:法式烤羊排 法式烤牛脊 美式烤土豆 圣诞火鸡

8焗:法式焗蜗牛 法式焗西冷 法式焗生蚝

焗牛腩配黑椒 意式焗番茄

第十六章 牛排种类与制作

(1) 牛排的种类:

1、菲力牛排:也叫里脊,肉质非常嫩,最适合做牛排。

2、沙朗牛排:也叫西冷牛排,是牛身上最香的一块排,适合做牛排。

3、T骨牛排:也叫丁骨牛排,它结合了菲力和沙朗两块排,最贵。

4、肉眼牛排:是最靠近小排的一块排,也是适合做牛排的部分。

5、迷龙肉排:是牛后部分一块排,活动力强,有些老,但也适合做牛排。

(2)牛排酱汁的制作

(3)牛排制作

煎三成熟牛排

煎五成熟牛排

煎七成熟牛排

1、黑椒牛排2、煎菲力牛排 3、铁板牛扒

4、双椒牛排配香草汁 5、眼肉牛排配红酒沙司 6、煎板腱排配布朗沙司

7、西冷牛排配鲜菇少司 8、T骨牛排配黑椒汁

第十七章 披萨制作:

(1)披萨酱料制作:

1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、鞑靼酱 4、法式酱 5、油醋汁

6、凯撒汁 7、水果酱 8、蓝莓酱 9、橙汁酱 10、酸奶酱

(2)披萨面饼的制作

1、意式面饼 2、美式面饼 3、冰皮面饼

(2)披萨制作:

1、田园香脆披萨 2、尊熏肉披萨 3、十全满溢披萨

4、米香番茄披萨 5、水果披萨 6、黄金虾排比萨

7、夏威夷风光比萨 8、黑椒熏肉比萨 9、全菇披萨

10、荤素满堂比萨 11、培根蘑菇批萨 12、欧陆浓情火腿批萨

13、意大利香肠批萨 14、番茄辣肉批萨 15、美式厚饼批萨

16、黑椒小牛排披萨 17、奥尔良风情烤肉披萨 18、三文鱼黑椒披萨

第十八章 意大利面介绍与制作:

1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面

4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面

第十九章 日式料理的介绍与制作

1、日式寿司

四海卷 日式蔬菜寿司 烧熏肉寿司

锦绣前程寿司 日式肉松饭团 鳗鱼寿司

手卷鱼子寿司 海鲜寿司卷 八爪鱼握寿司

鱼子酱军舰寿司 葵花寿司 虾排手握寿司

三文鱼寿司 大根军舰寿司 金枪鱼辣根寿司

2、日式菜品的制作

日式乌冬面 日式味增汤 日式土豆沙拉

日式牛肉饭 什锦天妇罗

3、日式生鱼片制作

日式三文鱼 日式金枪鱼刺身 日式鲍鱼刺身

日式鲈鱼刺身 鲜虾刺身

4、小菜制作

芥末茼蒿 芝麻小八爪 开洋萝卜 长生菠菜

第二十章 韩式料理的介绍与制作

1、韩式泡菜制作(蒜香、姜汁、复合口味)

韩国大白菜泡菜 黄瓜泡菜 豆芽泡菜 包菜泡菜 萝卜泡菜

2、韩式烤肉制作

豆酱法 辣酱法 涮酱法 沾酱法 抹酱法

韩国烤肉(猪肉、牛肉、鸡肉)

串烧仙姑(仙姑、豆腐卷) 串烧时蔬

3、韩式火锅:韩式部队火锅 韩式海鲜火锅

4、韩式热菜:韩式石锅拌饭 韩国冷面 济州拌饭 韩国炒年糕 韩国大酱汤

开胃菜制作:韩国大白菜泡菜 黄瓜泡菜 豆芽泡菜 包菜泡菜 萝卜泡菜

第二十一章 水果拼盘的制作

第二十二章 开店辅导

1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位

3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用

5、店面管理

课程类别 课程名称 开班时间 培训价
厨师 西餐开店创业套餐班 2019-10-27 电询
咖啡师 特色饮品课程 2019-10-28 电询
咖啡师 咖啡速成课程 2019-10-26 电询
咖啡师 咖啡综合创业课程 2019-11-12 电询
咖啡师 咖啡兴趣班 2019-11-02 电询
厨师 牛排精品班 2019-10-28 电询
糕点 日韩料理培训班 2019-11-11 电询
小吃 寿司培训课程 2019-11-18 电询
小吃 特色披萨班 2019-11-21 电询
厨师 西餐速成班 2019-11-08 电询
青岛品尚职业培训学校是一所专业从事餐饮技能培训的教育机构。
     学校拥有先进的教学设备、授课技术与一流的师资力量,为学员提供更多、更好,质量优秀的培训课程,让学员带着疑虑来,带着满意归。专业的师资以及与企业的深度人才合作,为历届学员提供了称心的工作。
     学校现开设西点蛋糕培训、西餐料理培训、咖啡饮品培训、中餐厨师培训。学校自成立以来,即定位高起点,并形成了自己独有的培训模式,以“夯实基础、强化技能、诚信严谨、铸造精英”的理念为宗旨,为社会培养了大量的实用型人才。很多学员已成为各自岗位上的精英骨干,得到了用人单位的认可和好评。
     学校通过不懈努力,特聘请技术过硬,经验丰富,高素质、高水平的教师队伍,采用理论与实战相结合的教学模式,有效把握技术要点,掌握教学技巧,确保了学员的学习质量和操作能力。
     长期以来,品尚职业培训学校以完善的课程体系,强大的师资力量,优秀的教学质量,良好的学习环境以及“学员为本”的服务理念获得了社会各界的一致认同和好评。为所有有梦想的人能够迅速成长和成功,提供最好的机会和平台,为企业和社会打造最具战斗力的精英团队!
 
刘老师

刘老师西式烹调师老师

刘老师从事餐饮工作20年,在多家星级酒店担任西餐师,工作经验丰富,曾在: 海情大酒店(★★★★★)任西餐部主厨 上岛咖啡西餐厅任西餐主厨 欧法西餐厅任西餐部分主管 春鹤楼西餐部厨师长及新品研发部主管 在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新  和建树,先后获得《艾琳杯》,《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》等多项奖杯和荣誉证书。
刘老师

刘老师蛋糕老师

山东青岛佳境学校【专业培训蛋糕 糕点 西点 生日蛋糕 面包点心 西式糕点 中式面点 北京烤鸭 特色小吃 咖啡冷饮】了解我校详细课程,请登录学校网站:  www.jiajingxuexiao.com    校址:青岛市鞍山路164号(海慈医院正对面100米) 联系人:刘老师    电话: 0532-85153302  15865325196     网址:http://www.jiajingxuexiao.com            佳境学校   六大承诺  【自信—源于过硬技术】 一、先品尝、参观,后报名学习 二、签培训合同,一次收费,学会为止 三、提供原料来源 四、学习期间全部实践操作 五、倾我所学,让您掌握真技术   六、我校技术样样精品、样样绝活  
刘鑫

刘鑫西点精品班老师

刘鑫 高级西式西点师专职讲师 刘老师有多年的丰富经验。掌有多年失传的经典配方及现新研发的多类西点品种其培养的学生遍及大江南北。且有多年在新加坡澳门研发糕点新品种。对慕斯、芝士、巧克力蛋糕有着独到的见解。多次获得美食评比的奖项。 曾任青岛颐中皇冠假日大酒店任西点部一级西点师 青岛麒麟皇冠大酒店任西点部饼房领班 青岛阳光百货韩国瑞琪蒙面包房任新品开发部部长 青岛索菲亚国际大酒店任西点部门主管兼技术顾问 澳门皇都大酒店任西饼部门经理新品开发部技术总监 (★★★★★) 现任青岛达丰职业技能培训学校高级西式西点师专职讲师
王老师

王老师糕点老师

山东青岛佳境学校【专业培训蛋糕 糕点 西点 生日蛋糕 面包点心 西式糕点 中式面点 北京烤鸭 特色小吃 咖啡冷饮】了解我校详细课程,请登录学校网站:  www.jiajingxuexiao.com    校址:青岛市鞍山路164号(海慈医院正对面100米) 联系人:刘老师    电话: 0532-85153302  15865325196  
荀老师

荀老师西点老师

山东青岛佳境学校【专业培训蛋糕 糕点 西点 生日蛋糕 面包点心 西式糕点 中式面点 北京烤鸭 特色小吃 咖啡冷饮】了解我校详细课程,请登录学校网站:  www.jiajingxuexiao.com    校址:青岛市鞍山路164号(海慈医院正对面100米) 联系人:刘老师    电话: 0532-85153302  15865325196     网址:http://www.jiajingxuexiao.com            佳境学校   六大承诺  【自信—源于过硬技术】 一、先品尝、参观,后报名学习 二、签培训合同,一次收费,学会为止 三、提供原料来源 四、学习期间全部实践操作 五、倾我所学,让您掌握真技术   六、我校技术样样精品、样样绝活                    
权福麟

权福麟咖啡高级班老师

权福麟先生  Bill    中国台湾籍  咖啡大师  青岛新达丰食品公司董事长 青岛达丰职业技能学校校长 20世纪80年代曾在台湾《简约 》咖啡厅做过bartender ,吧台长及店长; 1991年自己开店创业,在台北市开过5间咖啡连锁店,2间酒吧店名《巧伶》; 90年代末在台湾的青年服务社教咖啡调制,辅导学生开店遍布台湾省。 2001年来到中国大陆传播咖啡文化,先后在青岛创办了青岛新达丰咖啡食品有限公司,极品咖啡厅和青岛达丰职业培训学校。 香港《食神》杂志杂志对权福麟先生有这样的评价:中国台湾第一代高级咖啡制作大师,第一批专业的调酒老师,在台湾咖啡界有着较高的声望,亲自培养的学生突破三千余人,并在全国各地培养了数百名西餐教师。在世界及全国咖啡、调酒比赛中多数的获胜者都出自其门下。 台湾《行遍天下》杂志是在台湾非常有名的系列丛书,在2003年来到青岛采访,一共采访了2个人,一位是青岛旅游局的局长另一位就是权福麟先生,称他为咖啡文化的传播者。 山东大众报业集团创办的《魅丽》杂志专门邀请权先生发表文章宣传咖啡文化;他还多次被邀请在《青岛晚报》,《青岛日报》以及《半岛都市报》发表文章或接受采访;曾接受青岛滨海职业学院、青岛理工大学的邀请给大学生讲解西方咖啡文化。权福麟先生在社会科学文献出版社出版的《食品安全消费指南》系列丛书中执笔了《咖啡》的部份受到广泛好评。 权福麟先生现任青岛达丰职业技能培训学校的校长和讲师,致力于咖啡调酒文化的传播,让更多的有识之士通过在达丰的正规学习,可以少走很多弯路,这是因为咖啡、调酒、饮料、西点等技能与操作在国际上是统一的,看似一样的成品,味道、口感正宗与否,全靠专业的严格与操作, 做为山东省首家专业的培训机构,其教程、课业和操作一直是与国际潮流并轨,并在山东省起到了行业中的引领作用。
刘富国

刘富国咖啡高级班老师

Jason  大学毕业     咖啡专职老师   毕业于山东师范大学长期从事职业教育 80年代末刚刚毕业的刘老师立志做好职业教育,在青岛轻工业局负责职业培训 90年代辞掉工作到深圳发展,从那时爱上了咖啡,并曾经跟随台湾著名咖啡老师学艺  刘老师现任达丰职业培训学校的咖啡老师,经他培养的学生遍布全国各地。教书育人是他的宗旨,让全社会更多的人知道咖啡文化是他的目的。
魏增

魏增调酒老师

魏增先生   Peter   大专毕业 花式调酒专职老师 国内首批花式首批花式调酒师,有丰富的教学经验。 曾任上海法国西餐厅调酒师 青岛黄海饭店首席调酒师 常青藤酒吧首席调酒师 官邸会所首席调酒师 格里曼俱乐部首席调酒师 魏老师经常被邀请到全国各地参加表演,青岛国际啤酒节的重要的活动都留下了他潇洒的身影。 现任青岛达丰职业技能培训学校的专职老师。
马克

马克厨师老师

有8年国外从业经验,国家特一级厨师
王老师

王老师美发老师

美发高级教师
刘老师

刘老师佳境学校老师

山东济南青岛佳境学校【专业培训陶艺蛋糕,蛋糕糕点 西点 生日蛋糕 面包点心 西式糕点 中式面点 北京烤鸭 特色小吃 咖啡冷饮】了解我校详细课程,请登录学校网站:  www.jiajingxuexiao.com    校址:青岛市鞍山路164号(海慈医院正对面100米) 联系人:刘老师    电话: 0532-85153302  15865325196     网址:www.jiajingxuexiao.com  
姜智耀

姜智耀老师

  • 5
  • 共 1 人评价
  • 学校环境: 5
  • 老师教学: 5
  • 课程性价: 5
  • 交通便利: 5
山东青岛厨师培训

5

青岛品尚学校欢迎您!

  • 培训电话: 18913820670
  • 建校时间:2010年
  • 培训课程:共18个培训班
  • 培训认证: